Que d'aulx!

Pendant des années j'ai eu une passion coûteuse. Non, mes rêves n'étaient peuplés ni de Manolo Blahnik ni de Jimmy Choo (excusez-moi, j'ai regardé le mariage du siècle hier en faisant une photo de lasagne pour Larousse) mais de bulbes. Cette passion m'a couté cher si je me remémore toutes les raretés méditerranéennes que j'ai achetées et perdues avant de reconnaître que la terre de mes jardins Yvelinois était bien trop lourde et humide. J'ai aussi tordu mes chevilles et crotté mes Doc Martens en escaladant tous les fossés de France et de Navarre (et même de beaucoup plus loin) pour y récolter des variétés botaniques. Oui, ce petit cyclamen a été cueilli face au détroit de Messine, ce crocosmia vient de Bréhat et j'ai depuis longtemps donné mes bulbes sud africains à bien plus méticuleux que moi.

Mais les allium ne m'ont pas déçue :
au fil des années les "Globemaster" et autres Christophii sont toujours là, Karataviense survit, Triquetrum et Ursinum se sont naturalisés.


Si vous cueillez Nectaroscordum (mon préféré), aux clochettes vertes et roses et le mettez dans un vase, son odeur d'ail est tellement forte qu'lle vous sortira de la maison :




J'avais découvert l'"éléphant garlic" il y a 15 ans dans les restos branchés de la Nouvelle-Angleterre. Cette merveille de douceur aux gousses 5 à 6 fois plus grosses que l'ail classique est le roi de la cuisson en chemise et de la "roasted garlic" mayonnaise
Je l'ai aussi croisé en Angleterre, il est cultivé sur l'Ile de Wight : http://www.thegarlicfarm.co.uk/
Je suis très étonnée que personne ne le cultive en France et que les chefs-légumiers le boudent. Botaniquement, Allium Ampeloprosum n'est pas vraiment un ail classique mais comme un hybride d'ail et de poireau dont il a la feuille plate. J'ai planté des bulbes ramenés du Canada, il se naturalise mais chez moi il refuse de vraiment grossir et même de faire des graines. J'utilise les feuilles plates hachées dans les sauces.
J'ai aussi naturalisé avec succès Allium Ursinum, je dois me dépêcher de faire du pesto avec les feuilles avant qu'elles disparaissent, il ne pousse que quelques semaines par an et j'épargne les bulbes pour le moment. Les Canadiens qui les mettent au vinaigre sucré les ont tellement décimés qu'il est interdit d'en cueillir plus de 50 bulbes par personne dans la nature.En Europe, Suisses et Allemands s'en tiennent au pesto de feuilles et la plante n'est pas menacée.


De gauche à droite :

Allium Ursinum, Allium Ampeloprosum ou Elephant garlic, Rachitic chez moi), Allium Triquetrum (la peste des talus de bords de rivière dans certaines régions)