Ail des ours, ail des bois, bien qu'on le trouve partout au printemps en Europe (hors zone Méditerranéenne), il est ignoré en France voire considéré comme une peste.
On peut consommer bulbe, feuilles et fleurs. En forêt, le distinguer du muguet et des muscaris, très toxiques, est enfantin, le nez suffit!
Il est tellement populaire au Canada où on consomme traditionnellement les bulbes conservés dans du vinaigre sucré qu’il y est maintenant sévèrement protégé.
En Suisse et en Allemagne, on préfère surtout les feuilles au printemps, fraiches et sous forme de pesto.
Voici ce que donnent quelques bulbes prélevés en forêt que j'ai laissés se naturaliser gentiment quelques années à l'ombre.
Pour le préserver, pas besoin de consommer le bulbe, il suffit de hacher les feuilles au couteau au dernier moment, ou de les mixer à la place du basilic en un pesto qui déménage .
En ce moment il s'apprête à fleurir, on peut défaire quelques ombelles blanches dans la salade en en laissant assez pour qu'il se resème. D'ici un mois, les feuilles auront disparu jusqu'en mars prochain.
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