Poisson éthique

Aujourd'hui, tout est éthique et durable.
Après le thon, signal d'alarme pour d'autres poissons, le cabillaud en tête, vous savez, ce merveilleux poisson qui fait de beaux flocons blancs et moelleux !
Et sa version salée, la morue, qui donne la brandade si chère à mon coeur !

Recommandé par les "grands chefs" (d'ailleurs où sont les petits?), le lieu jaune, non surpêché, lui, serait plus qu'un substitut, une agréable surprise.

Jeudi dernier, dans l'Express Styles (supplément de l'Express),
j'ai donc planché sur le sujet avec 5 recettes de printemps utilisant des poissons "durables" et bon marché :
chinchard, tacaud, tilapia, rouget grondin et le fameux lieu jaune.
Je vous retranscris ici la plus simplissime d'entre elles :

Photo Pierre Javelle

Lieu jaune aux poireaux et citron confit :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour 4 personnes :
4 pavés de lieu jaune avec la peau
10 jeunes poireaux
1 citron confit au sel marocain
15cl d’huile d’olive + 3 cuill. à soupe pour la cuisson
sel, poivre

Mixer le citron avec l’huile d’olive. Retirer le vert foncé des poireaux, les recouper en deux. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les griller sur un gril légèrement badigeonné d’huile d’olive (ou à la poêle). Saler les pavés puis les saisir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, environ 5 minutes côté peau puis 1 minute côté chair. Servir avec les poireaux et l’huile d’olive au citron.

Pour Amélia

Eh oui, j'ai négligé mon blog, beaucoup de travail ce mois-ci et maintenant un appareil photo en panne alors que mon jardin commence à dérouler ses merveilles.
Pour vous faire patienter, une petite recette avec les restes pour fêter mes retrouvailles avec Amélia. En vraie Canadienne, Amélia est moitié Allemande et moitié Iranienne et c'est chez elle que j'ai mangé du riz à l'iranienne pour la première fois.
Réinspirée je l'avoue par un article sur la cuisine perse du dernier Vogue Intertaining, voici une petite recette toute simple à faire avec du riz basmati cuit nature :

1 bol de riz basmati cuit
1 poignée d'amandes effilées
1 poignées de raisins secs moelleux
1 pincée de filaments de safran
2 cuill. à soupe de beurre (clarifié de préférence)

Faire tremper le safran dans un verre d'eau froide.
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive.
Y parsemer la moitié des amandes puis la moitié du riz, le reste des amandes et les raisins, finir avec le reste du riz. Bien tasser puis verser l'eau et le safran.
Mettre un couvercle bien hermétique et faire cuire à petit feu jusqu'à ce que le riz forme une croûte dorée dans le fond et que l'eau soit absorbée, 15 à 20 minutes environ.
Retourner dans une assiette.