Petite madeleine de saison

On a tous nos petites madeleines.
Une des miennes est la pêche de vigne. Dans les années 60 et 70, nous produisions des pêches que mon père vendait sur le marché de gros d’Alès. Levée courageusement un jour à 4 heures du matin, je me souviens de m'y être endormie sur une brouette.
Mais, comme un boucher se garde pour lui l’araignée et la poire, nos préférées étaient ces pêches extraordinaires, au velours gris-pourpre, ni très grosses ni très belles mais au jus et parfum “vineux” issues de vieux pêchers plantés ça et là au milieu de la vigne.
Naïvement, je cherche encore le velouté de la peau qui agace les lèvres et le jus tiède qui coule sur le menton un soir de fin d’été, alors que les feuilles de la vigne changent de couleur et annoncent la rentrée des classes.

J’achète encore parfois des pêches blanches, généralement décue de les voir pourrir avant de mûrir.
Mais chaque année, en septembre je traque à Paris les pêches de vigne pour quelques sorbets mémorables.
Cette année, elles sont quasi introuvables, ayant laissé la place à une nouvelle chimère ridicule, la Nectavigne. Sous couvert de modernité, il faut bien couvrir les frais de création et de marketing, on peut vendre des fruits plus gros et bizarrement bosselés à 4 euros le kg.

Je ne résiste pas à citer l’argument du site :
“Nectavigne® est une nectarine à chair sanguine, nouvelle venue sur les marchés. C’est un produit très original issu du mariage de la plus traditionnelle des pêches, la pêche de vigne, originaire des coteaux du Lyonnais et faite de rusticité dans l’aspect et la saveur, avec la nectarine. Ainsi Nectavigne® associe la rusticité de la première à la modernité de la seconde”

Sorbet de pêche de vigne:

Bien laver les pêches et les dénoyauter, mixer la chair avec la peau (la couleur sera renforcée) avec environ 100g de sucre et 10cl d’ eau ainsi qu’1 jus de citron pour 1 kg de pêches.
Passer au chinois.
Faire prendre en sorbetière sinon congeler 3 heures puis repasser au robot 1 heure avant de servir.

Très simple mais très chic :
Faire une infusion de menthe et/ou de mélisse.
La sucrer légèrement au miel et la mettre au réfrigérateur.
Servir l’infusion dans des assiettes creuses avec le sorbet et une poignée des derniers fruits rouges : framboises, mûres, Mara des Bois

Sinon, encore plus simple, remplacer l'infusion par du jus de Muscat de Hambourg fraîchement pressé...

Servir avec des petits financiers ou ...des petites madeleines maison...