Poisson éthique

Aujourd'hui, tout est éthique et durable.
Après le thon, signal d'alarme pour d'autres poissons, le cabillaud en tête, vous savez, ce merveilleux poisson qui fait de beaux flocons blancs et moelleux !
Et sa version salée, la morue, qui donne la brandade si chère à mon coeur !

Recommandé par les "grands chefs" (d'ailleurs où sont les petits?), le lieu jaune, non surpêché, lui, serait plus qu'un substitut, une agréable surprise.

Jeudi dernier, dans l'Express Styles (supplément de l'Express),
j'ai donc planché sur le sujet avec 5 recettes de printemps utilisant des poissons "durables" et bon marché :
chinchard, tacaud, tilapia, rouget grondin et le fameux lieu jaune.
Je vous retranscris ici la plus simplissime d'entre elles :

Photo Pierre Javelle

Lieu jaune aux poireaux et citron confit :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour 4 personnes :
4 pavés de lieu jaune avec la peau
10 jeunes poireaux
1 citron confit au sel marocain
15cl d’huile d’olive + 3 cuill. à soupe pour la cuisson
sel, poivre

Mixer le citron avec l’huile d’olive. Retirer le vert foncé des poireaux, les recouper en deux. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les griller sur un gril légèrement badigeonné d’huile d’olive (ou à la poêle). Saler les pavés puis les saisir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, environ 5 minutes côté peau puis 1 minute côté chair. Servir avec les poireaux et l’huile d’olive au citron.